ポーリッシュ種を準備して、 久々リュスティック。 クラストはカリッと、クラムは軽く。 あっと言う間になくなりました。 改善点あり。また、焼こう(^ ^) 小麦粉の甘さがしっかり引き出せました。

同じ生地でも、成形を変えると かわいいパンになる。そして、食感も味もちょっと変わる。面白い(^ ^)今日は、食パン生地。 ＃クノート＃食パン＃パン教室Coupe＊クープ

大好きなパンなのに しばらく、焼いてませんでした。 レーズンとクルミたっぷりのパン。 トーストして、バターをのせたら、最高に美味しい！ 何%入れたんだろう？ かなり、入れた(^ ^) #クルミ#レーズン#ノアレザン

亜麻仁ローストを配合したバンズで、 ハンバーガー。 身体に良いものを少しずつ、取り入れていきたい。 2018年1月のレッスンアイテムです。 #ハンバーガー #亜麻仁

仙台に向かってます。 息子の部屋探し。日帰りです。 今回は、パン屋さんにも行けるといいのですが、、、

受験のお供で、仙台に。 穏やかで、いい街でした。 駅から、ちょっと外れたところに、 気になるカフェ発見するも、立ち寄れず。駅のスタバで、一休み。 思い出にタンブラー、買ってしまいました。

やっと試し焼き。 石窯、ビストロ、ガス なかなか、それぞれにクセがあります。 教室は、自宅キッチンより暖かく、いい感じに作業が、進んでたけど、、、、 ちょっと違う(>_<) 膨らめば良い、、、というわけでなく。 思うパンが焼けたかどうか。 今日のシャ…

シェフに教えてもらった低温調理機。 プリンと茶碗蒸しを作りました。 同じ材料でも、火の通し方で、まったく 違う仕上がり。 美味しいです。そのうち、レッスンのおやつに現れるかも(^ ^)

ネモベーカリー 根本シェフ講習会 バーガーバンズとカンパーニュ 粉の甘みを引き出すパンつくり 考え抜かれたシェフのレシピ作り、作業手順。 ハプニングなんて、怖くない。 臨機応変な対応力。 目が白黒回ってきそうʕʘ‿ʘʔ とても、勉強になりました。 とい…

12月レッスンのクグロフ フルーツブリオッシュで焼きました。 ドライフルーツ の配合を増量 久しぶりに焼いてみて、美味しいなとおもっちゃいました。 食べすぎ注意！ 私は、このままが好きなんですが、 粉糖がないと、クリスマスっぽくならないですよね。 …

2本編みと3本編み レーズンは、1番いてほしくない所にいる。 だから、小粒のカレンズにしたみた。 いい感じ！今日はオレンジピールも。

さっそく、復習 ビストロとガスオーブンで。 ドーナツ型が、涙型ぴちょんくんになってしまいました。 今日は、トンガリもできなかったので、 "梅干し酸っぱ〜い！"といった感じでしょうか？ 形が違っても同じパン？ 実はちょっと違う。 "ぴちょんくん"は、ガ…

今日は、zopf伊原シェフの講習会。 クローネとふたごパン 同じ材料だけど違う製法、タイミングで作ると、まったく違うものに。面白いな〜。 「これは、家で作れないパン」とシェフの一言からスタート！ ？？？ ポイントは、小麦粉。 今日は、国産小麦。同じ…

食べられないパン パン生地でリースを作ります。 生地伸ばし、４本編み これから、最終発酵

今年のドライフルーツは、ラム酒に一年漬け込んだもの。 大人のシュトレンになりました。 11月のレッスンで、ご試食ください(^^)

一週間かけて、やっと、焼きあがりました。2度と作らないだろうと、思っていましたが、食べてみたら、美味しくて また、挑戦したくなりました。 これに、ドライフルーツが入るとパネトーネになるようです。 私は粉糖なしが好きすが、、、、

パンドーロ バニラの香りとお酒のような香り デロデロ生地。プリンのようにも見えます。これから、２時間発酵。 どうか、最後まで焼けるように！ 絶対、手ごね不可(^^)

いよいよ という感じ。 ただいま、パンドーロを作って？ます。 その道のりは長く。 ヨーグルトから、酵母をおこし、 種継ぎを2回おこない。 やっと 3回目の種つくり。 卵やバターが入り、なんだか生地らしくなってきて、いよいよ 始まった！と言う感じ。

11月レッスンアイテム 加糖中種法で、作ろうかと、、、 ストレートでも、いけそうだけど いろいろな製法も紹介しながら。 面倒？(^^;)

試し焼き コントラストが、かわいい

シェフレシピ 高加水。ゆるゆる生地に悪戦苦闘！ 三回リタイアして、4回目。 細かいことに注意を払って、焼きあがりました。あ〜疲れた。本当に泣きたくなるような、パン作り、、、 甘くない大人の抹茶パンドミ 香りがふわっと抜けてく感じ。

今日は、冷蔵長時間発酵のフランスパン。 昨晩、仕込み、冷蔵庫へ。 捏ねない、捏ねない、捏ねすぎない おまじないのように、呟きながら手ごねをしてきましたが、今回は、ニーダーを使用して生地つくり。 ニーダーが使えれば、バゲット成形の練習が、とりか…

わずかな酵母で、時間をかけて、ゆっくりと発酵をとります。 ストレート法より、楽かも。 安定した発酵環境を確保できれば。 ヨーグルトメーカーでも、試してみましたが、できました。 真夏、真冬には、影響があるかもしれませんね。 しばらく、試してみます…

パン生地、4本編み たまには、練習しておかないと、、、 実は、ポイントは編む前の伸ばし。 ガスだまりができないように、均等な太さで、1m近く紐状に伸ばす。 同じものを4本。 焼いて飾り付けます。 意外に長持ち。２年してもカビも生えず、大丈夫。生地に…

今日のカレーパンレッスンは、 牛乳で、作ったミルクパンのパン粉と 手作りフィリングをご用意しています。 おいしいカレーパンわ焼きましょう(^^) お待ちしています。

低温長時間発酵で、朝 パンを焼きました。 前日に仕込み、朝は分割から焼き上がりまで１時間くらい。 (^^;)ちょっと、粉振りすぎです。 もう少し、控えめに、、、

zopf伊原シェフの講習会に参加。 冷蔵長時間製法の勉強をしてきました。 ミキシングによる窯伸びの違い。 おいしいパン作りと発酵について。 粉の特徴と選び方なども勉強になりました。明日は復習します。

角食パンで、 おはようございます。 昨晩、焼いた角食パン。型離れ悪く、ナイフで、ガシガシ、、、しっかり空焼きしましょう。(^^)

パンの骨格 水と小麦粉を捏ねるとできる。 おもしろいな〜(^^)

焼きカレーパンといえば、、、カルピス？？なんだか、急に思いたって、試食のときに、ご用意しました。なぜ、そう思ったかは、わかりません(^^)みなさんは、どんな飲み物が、いいですか？