かぼちゃパンの準備です。 Bistroオーブン 14番の蒸し物１０分の機能を2回使用。 柔らかく仕上がっています。 ホクホクが良い人は、1回でいいかもしれませんね。 オーブンはパンを焼くだけでは、もったいない(^^) 次回は、24番焼き芋機能に挑戦！

キタノカオリを配合して、時間をかけたバゲットは、家族に好評。 クラムの水とびが、よかったみたい。 クチャつきと、もっちりの差は大きい。

毎日暑い日が、続きますね。 そんな日も、パンを焼き続けています。(＞人＜;)暑い！ 最近は、いろいろな食パンを焼きながら、材料ごとの注意点と対策を学んでいます。 それらの材料がどんなパンになって、レッスンアイテムになるのか、あれこれ考えながら(^^)…

夏らしいパン ないかな？ カニパン焼いてみよう と思い立って 焼くことに。 まずは、紙とペン！ どうやって組み立てようか？ そこからスタートです。 そして、焼きあがったのが、、、 なんとも、おっちょこちょいなカニさんです。 まだまだ、改良は、続きま…

やっと、思うような形に、辿りつきました(^^)

焼きたいパンが、ありすぎて、、、 今日は、チェリーと赤ワインのカンパ。 撃沈！発酵かごから、出す時にプシュー、、、 なんと重い仕上がり(-.-;)y-~~~ チェリーの酸味と鼻から抜けるブドウの香り。 美味しいんだけどな〜 食感が、重ーい！ モチモチとは、…

ショコラマーブルを冷凍保存 自然解凍したら、すごく美味しい(^^) 焼きたてより、、、

年に一度の自家製酵母 ゆっくりと育てたレーズン酵母。 力強く育って、予想していた時間より、早めに上がってきました。 ちょっと水分多めのバゲット、 やわやわ生地にクープがつれて。 一本クープは、スーッと一度で決まらず、 なぞりクープ。 パンは正直。…

糖質オフのパンを必要としている人がいるので、 ミックス粉を手ごねしてみることにした。 やっぱり、小麦粉とは、全く違う。 瞬時にグルテンができる感じ。弾力性が強い。 伸展性なし。 バターの後入れ、困難。やり直し〜(^^)

毎日寒いですね。 パン作りには辛い季節です。 今回は中種法でバターブレッドを焼きました。 秋から、発酵種法のレッスンアイテムを取り入れて いきたいと考えています。 問題は発酵環境 発酵時間が長くなるほどに、オーブンの発酵機能では間に合わなくなっ…

今年は、クルミ、亜麻仁、ライフレークなど 身体にいい食材に興味が。 ＃ライフレーク

ポーリッシュ種を準備して、 久々リュスティック。 クラストはカリッと、クラムは軽く。 あっと言う間になくなりました。 改善点あり。また、焼こう(^ ^) 小麦粉の甘さがしっかり引き出せました。

同じ生地でも、成形を変えると かわいいパンになる。そして、食感も味もちょっと変わる。面白い(^ ^)今日は、食パン生地。 ＃クノート＃食パン＃パン教室Coupe＊クープ

大好きなパンなのに しばらく、焼いてませんでした。 レーズンとクルミたっぷりのパン。 トーストして、バターをのせたら、最高に美味しい！ 何%入れたんだろう？ かなり、入れた(^ ^) #クルミ#レーズン#ノアレザン

やっと試し焼き。 石窯、ビストロ、ガス なかなか、それぞれにクセがあります。 教室は、自宅キッチンより暖かく、いい感じに作業が、進んでたけど、、、、 ちょっと違う(>_<) 膨らめば良い、、、というわけでなく。 思うパンが焼けたかどうか。 今日のシャ…

12月レッスンのクグロフ フルーツブリオッシュで焼きました。 ドライフルーツ の配合を増量 久しぶりに焼いてみて、美味しいなとおもっちゃいました。 食べすぎ注意！ 私は、このままが好きなんですが、 粉糖がないと、クリスマスっぽくならないですよね。 …

2本編みと3本編み レーズンは、1番いてほしくない所にいる。 だから、小粒のカレンズにしたみた。 いい感じ！今日はオレンジピールも。

さっそく、復習 ビストロとガスオーブンで。 ドーナツ型が、涙型ぴちょんくんになってしまいました。 今日は、トンガリもできなかったので、 "梅干し酸っぱ〜い！"といった感じでしょうか？ 形が違っても同じパン？ 実はちょっと違う。 "ぴちょんくん"は、ガ…

食べられないパン パン生地でリースを作ります。 生地伸ばし、４本編み これから、最終発酵

今年のドライフルーツは、ラム酒に一年漬け込んだもの。 大人のシュトレンになりました。 11月のレッスンで、ご試食ください(^^)

一週間かけて、やっと、焼きあがりました。2度と作らないだろうと、思っていましたが、食べてみたら、美味しくて また、挑戦したくなりました。 これに、ドライフルーツが入るとパネトーネになるようです。 私は粉糖なしが好きすが、、、、

パンドーロ バニラの香りとお酒のような香り デロデロ生地。プリンのようにも見えます。これから、２時間発酵。 どうか、最後まで焼けるように！ 絶対、手ごね不可(^^)

いよいよ という感じ。 ただいま、パンドーロを作って？ます。 その道のりは長く。 ヨーグルトから、酵母をおこし、 種継ぎを2回おこない。 やっと 3回目の種つくり。 卵やバターが入り、なんだか生地らしくなってきて、いよいよ 始まった！と言う感じ。

シェフレシピ 高加水。ゆるゆる生地に悪戦苦闘！ 三回リタイアして、4回目。 細かいことに注意を払って、焼きあがりました。あ〜疲れた。本当に泣きたくなるような、パン作り、、、 甘くない大人の抹茶パンドミ 香りがふわっと抜けてく感じ。

今日は、冷蔵長時間発酵のフランスパン。 昨晩、仕込み、冷蔵庫へ。 捏ねない、捏ねない、捏ねすぎない おまじないのように、呟きながら手ごねをしてきましたが、今回は、ニーダーを使用して生地つくり。 ニーダーが使えれば、バゲット成形の練習が、とりか…

わずかな酵母で、時間をかけて、ゆっくりと発酵をとります。 ストレート法より、楽かも。 安定した発酵環境を確保できれば。 ヨーグルトメーカーでも、試してみましたが、できました。 真夏、真冬には、影響があるかもしれませんね。 しばらく、試してみます…

パン生地、4本編み たまには、練習しておかないと、、、 実は、ポイントは編む前の伸ばし。 ガスだまりができないように、均等な太さで、1m近く紐状に伸ばす。 同じものを4本。 焼いて飾り付けます。 意外に長持ち。２年してもカビも生えず、大丈夫。生地に…

低温長時間発酵で、朝 パンを焼きました。 前日に仕込み、朝は分割から焼き上がりまで１時間くらい。 (^^;)ちょっと、粉振りすぎです。 もう少し、控えめに、、、

角食パンで、 おはようございます。 昨晩、焼いた角食パン。型離れ悪く、ナイフで、ガシガシ、、、しっかり空焼きしましょう。(^^)

今年の辻講習会は、ハード系製法と酵母。 やっと復習を始めました。 昨晩は、ストレート 撃沈、、、無残、、、のっぺり白パン 原因、、、オーブン予熱不足、スチーム多め、、、準備不足でした。 発酵種法 ちょっと、焼きムラ。温度調整必要。 クープは、まあ…