2月最後のノアレザン レッスン バゲットカンパーニュの試し焼きもお手伝いいだきました。ありがとうございました。(^^) バゲットカンパーニュの小麦粉は、教室でもお分けできるよう準備いたします。 ぜひ、ご利用ください。

加水75％ ゆるゆる生地 ベテランさんは、難なくこなします。 素晴らしい(^^)

今年1月から お世話になっている ネモ・ベーカリー 根本シェフが今晩 テレビに登場されるらしい、、、 www.tbs.co.jp すばらしいシェフだな～と思いつつ茨城県出身のシェフということしか 知らない私 ( ;∀;) とても、優しく誠実な ユーモアのあるシェフです…

レーズン酵母、毎日の種継で、 種に追われてます。

ショコラマーブルを冷凍保存 自然解凍したら、すごく美味しい(^^) 焼きたてより、、、

年に一度の自家製酵母 ゆっくりと育てたレーズン酵母。 力強く育って、予想していた時間より、早めに上がってきました。 ちょっと水分多めのバゲット、 やわやわ生地にクープがつれて。 一本クープは、スーッと一度で決まらず、 なぞりクープ。 パンは正直。…

糖質オフのパンを必要としている人がいるので、 ミックス粉を手ごねしてみることにした。 やっぱり、小麦粉とは、全く違う。 瞬時にグルテンができる感じ。弾力性が強い。 伸展性なし。 バターの後入れ、困難。やり直し〜(^^)

久しぶりのレッスン 回を重ねるたびに、課題がみえたり、挑戦したり、 いつになったら、余裕が出てくるのでしょうか。

毎日寒いですね。 パン作りには辛い季節です。 今回は中種法でバターブレッドを焼きました。 秋から、発酵種法のレッスンアイテムを取り入れて いきたいと考えています。 問題は発酵環境 発酵時間が長くなるほどに、オーブンの発酵機能では間に合わなくなっ…

同じパン生地で、焼き方を変えると違った楽しみ方ができる。おもしろいな。(°▽°)