酵母と発酵の勉強

オリエンタル酵母工業で、工場見学。

イーストの培養工程を見せていただきました。

その後、酵母と発酵についての講習会。

そろそろ、始めようかな。

自家製酵母

気温上昇！

初回、クロワッサンレッスン時の室温が、18℃

本日、エアコンフル稼動で、22℃

生地が、ゆるむのが早い。

こまめに休ませながら、出来上がり！

たみこさん

あきさん

お疲れさまでした^_^

綺麗な層が、現れました。

たった4℃の室温差。でも、生地を触る手も温かくなってます。

なるべく生地に触らないように。

生地がゆるくなったら、勇気を出して、

休ませましょう。

おうちで、おいしいクロワッサンを焼いてみてください。

ありがとうございました。

内層

我が家のオーブンにはいる

maxサイズ  40㎝のバゲットを焼きました。長い生地を均一に張らせながら成形するのは、難しい(＞＜)

ガスオーブンで焼成。

クロワッサン  四つ折り二回

これは、避けたい

内層を綺麗に仕上げるために、注意すべきところは、なんだろう？

そんなことばかり、考えるクロワッサン修行。

ライ麦入りバゲット

中挽きのライ麦粉と

ちょっとだけ  サワー種をいれてみました。

今日は、ガスオーブンで。

クラスト ばりばり。クラムはしっとり、もっちり、、、そして、軽く仕上がりました。いい感じ^_^

#バゲット #ガスオーブン

#coupe＊クープ

整列！

アーモンドミルクバンの

ハリネズミ、、、のつもり^_^

ちょっと、成形修正が必要〜

スライスアーモンドで、耳もつくりましたが、トゲと同化してます(＞＜)

カピバラのような顔

まだまだ  だね( ◠‿◠ )

たっぷりレーズン食パン

トーストしたレーズン食パンにバター。

大好きなパンです。

レーズン好きとしては、たっぷりとレーズンが入っていて欲しい^_^

今日は、小麦粉に対して70%のレーズン。たっぷりで、生地の中に入れにくかったのに、焼いてみるとこんな感じ。

もう少し、、、と思うけど、食べてみたら、レーズンの甘みをしっかり感じられました。    中種法 

焼き上がり、型からパンが抜けず、放置。ちょっと、しっとりしていますが、、、(＞＜)

ライ麦30%カンパ

サワー種つくり、３日目。

種の一部を使って、継いでいきます。

残った種を使って、カンパーニュを焼いてみました。

完成した種では、ありませんが酸味が感じられます。

ライ麦パン初心者には、優しいカンパ。