内層

我が家のオーブンにはいる

maxサイズ  40㎝のバゲットを焼きました。長い生地を均一に張らせながら成形するのは、難しい(＞＜)

ガスオーブンで焼成。

クロワッサン  四つ折り二回

これは、避けたい

内層を綺麗に仕上げるために、注意すべきところは、なんだろう？

そんなことばかり、考えるクロワッサン修行。

ライ麦入りバゲット

中挽きのライ麦粉と

ちょっとだけ  サワー種をいれてみました。

今日は、ガスオーブンで。

クラスト ばりばり。クラムはしっとり、もっちり、、、そして、軽く仕上がりました。いい感じ^_^

#バゲット #ガスオーブン

#coupe＊クープ

整列！

アーモンドミルクバンの

ハリネズミ、、、のつもり^_^

ちょっと、成形修正が必要〜

スライスアーモンドで、耳もつくりましたが、トゲと同化してます(＞＜)

カピバラのような顔

まだまだ  だね( ◠‿◠ )

たっぷりレーズン食パン

トーストしたレーズン食パンにバター。

大好きなパンです。

レーズン好きとしては、たっぷりとレーズンが入っていて欲しい^_^

今日は、小麦粉に対して70%のレーズン。たっぷりで、生地の中に入れにくかったのに、焼いてみるとこんな感じ。

もう少し、、、と思うけど、食べてみたら、レーズンの甘みをしっかり感じられました。    中種法 

焼き上がり、型からパンが抜けず、放置。ちょっと、しっとりしていますが、、、(＞＜)

ライ麦30%カンパ

サワー種つくり、３日目。

種の一部を使って、継いでいきます。

残った種を使って、カンパーニュを焼いてみました。

完成した種では、ありませんが酸味が感じられます。

ライ麦パン初心者には、優しいカンパ。

サワー種

シェフたちに、教えていただいたライ麦パン、いろんな本も読んで、頭の中が収拾がつかない状態。この辺で、しっかり整理してみよう。

ということで、まずは、サワー種つくり。

今日で、2日目。

面白くなってきた。いい感じ。

ちょっと、実験中。二種のサワー種。

綺麗な層がでてます

クロワッサンレッスン

レシピ工程は、目安。

いろいろな条件により、生地の状態が変わります。それは、レッスン中の一人一人の生地も、そうです。

それを無視して、作業を進めると、

生地を痛め、悲しいクロワッサンになってしまいます。

レッスンでは、ポイントと対策をお伝えしていこうと思います。

なぜ、どうして、何のために？

それがわかれば、お家でも、美味しいクロワッサンが、焼けるはず。

それを願ってます(^^)

みなさんのクロワッサンです、