低温長時間発酵 食パン

わずかな酵母で、時間をかけて、ゆっくりと発酵をとります。

ストレート法より、楽かも。

安定した発酵環境を確保できれば。

  ヨーグルトメーカーでも、試してみましたが、できました。

   真夏、真冬には、影響があるかもしれませんね。

しばらく、試してみます。

パンリース

パン生地、4本編み

たまには、練習しておかないと、、、

実は、ポイントは編む前の伸ばし。

ガスだまりができないように、均等な太さで、1m近く紐状に伸ばす。

同じものを4本。

 焼いて飾り付けます。

意外に長持ち。２年してもカビも生えず、大丈夫。生地に秘密があります。(^^)

朝 焼きたてパン

低温長時間発酵で、朝 パンを焼きました。

前日に仕込み、朝は分割から焼き上がりまで１時間くらい。

(^^;)ちょっと、粉振りすぎです。

もう少し、控えめに、、、

角食パン

角食パンで、
おはようございます。
昨晩、焼いた角食パン。
型離れ悪く、ナイフで、ガシガシ、、、しっかり空焼きしましょう。(^^)

フランスパン

今年の辻講習会は、ハード系製法と酵母。

やっと復習を始めました。

昨晩は、ストレート

撃沈、、、無残、、、のっぺり白パン

原因、、、オーブン予熱不足、スチーム多め、、、準備不足でした。

発酵種法

ちょっと、焼きムラ。温度調整必要。

クープは、まあまあ。でも、いちどでは、決められなかった。反省。

しばらく焼かないと、できないことが増える。いつも、グルグル、、成長しないな〜

(@_@)

ミルクハース

牛乳たっぶり。

今朝、サンドイッチにしました。

焼成中、眠ってしまい、ちょっと

焼きが強め。

クラスト少々厚め、でも、しっかりカラメル化して、おいしい(^^)

新食感

国産小麦  ゆめちからB

ふんわり、しっとり、ねっとり

湯種