フランスパン

今年の辻講習会は、ハード系製法と酵母。

やっと復習を始めました。

昨晩は、ストレート

撃沈、、、無残、、、のっぺり白パン

原因、、、オーブン予熱不足、スチーム多め、、、準備不足でした。

発酵種法

ちょっと、焼きムラ。温度調整必要。

クープは、まあまあ。でも、いちどでは、決められなかった。反省。

しばらく焼かないと、できないことが増える。いつも、グルグル、、成長しないな〜

(@_@)

ミルクハース

牛乳たっぶり。

今朝、サンドイッチにしました。

焼成中、眠ってしまい、ちょっと

焼きが強め。

クラスト少々厚め、でも、しっかりカラメル化して、おいしい(^^)

新食感

国産小麦  ゆめちからB

ふんわり、しっとり、ねっとり

湯種

ハード天板！

ハード系パン用に、天板特注！

大中小

ブルーベリーブレッド

試作。

ジャムの甘みと酸味、いい感じ。

あとは、パンの味とのバランス。

パンの材料にあるものを追加。

今回、ちょっと   発酵が悪かった。

心当たり、二ヶ所。

娘に好評だったので、配合はこのままで。

さあ、もう一回。

湯種食パン 焼き上がり

湯種40%と20%

どちらも  ふわふわ。

40%のほうが、甘みが強い。

明日以降、老化の進み具合をチェック。

期待してしまう(^^)

今日は、食パン型ではなく、パニムールを使用しました。

パニムールとは、ボブラでつくられた木製の型。

えっ、これオーブンにいれていいの？

と 初めて使うときは、不安におもったりもしますが、大丈夫。

一回だけでなく、繰り返し使用できます。

プレゼント用にも  いいですね。

そして、火通りも優しいので、ふわふわの湯種パンが、さらにふわふわに。

最終的には、砂糖の配合を最小にして、

小麦の甘みを味わうパンにしていきたいと思ってます。

いつか、レッスンで(^^)

湯種食パン 試作中

昨日寝る前にふと 気になることが、、、

湯種の作り方

さっそく、お湯を沸かして、こねこね。

一晩、冷蔵庫で寝かせた湯種の甘さにびっくり、、、

こんなに甘かったかな？

まずは、基本配合の食パンを焼いてみる

湯種の配合をかえて、二種。

焼き上がりが楽しみです。