フランスパン

今日は、冷蔵長時間発酵のフランスパン。

昨晩、仕込み、冷蔵庫へ。

捏ねない、捏ねない、捏ねすぎない

おまじないのように、呟きながら手ごねをしてきましたが、今回は、ニーダーを使用して生地つくり。

ニーダーが使えれば、バゲット成形の練習が、とりかかりやすくなるな〜(^^)

本日のフランスパン４本🇫🇷🥖🥖🥖🥖

低温長時間発酵 食パン

わずかな酵母で、時間をかけて、ゆっくりと発酵をとります。

ストレート法より、楽かも。

安定した発酵環境を確保できれば。

  ヨーグルトメーカーでも、試してみましたが、できました。

   真夏、真冬には、影響があるかもしれませんね。

しばらく、試してみます。

パンリース

パン生地、4本編み

たまには、練習しておかないと、、、

実は、ポイントは編む前の伸ばし。

ガスだまりができないように、均等な太さで、1m近く紐状に伸ばす。

同じものを4本。

 焼いて飾り付けます。

意外に長持ち。２年してもカビも生えず、大丈夫。生地に秘密があります。(^^)

ミルクパン

今日のカレーパンレッスンは、

牛乳で、作ったミルクパンのパン粉と

手作りフィリングをご用意しています。

おいしいカレーパンわ焼きましょう(^^)

お待ちしています。

朝 焼きたてパン

低温長時間発酵で、朝 パンを焼きました。

前日に仕込み、朝は分割から焼き上がりまで１時間くらい。

(^^;)ちょっと、粉振りすぎです。

もう少し、控えめに、、、

冷蔵長時間製法 講習会

zopf伊原シェフの講習会に参加。

冷蔵長時間製法の勉強をしてきました。

ミキシングによる窯伸びの違い。

おいしいパン作りと発酵について。

粉の特徴と選び方なども勉強になりました。明日は復習します。

角食パン

角食パンで、
おはようございます。
昨晩、焼いた角食パン。
型離れ悪く、ナイフで、ガシガシ、、、しっかり空焼きしましょう。(^^)