Coupe*クープ

おうちパン&ケーキ作りなどを記録しています。

宿題がたまる、、、

焼きたいパンが、ありすぎて、、、

今日は、チェリーと赤ワインのカンパ。

撃沈!発酵かごから、出す時にプシュー、、、

なんと重い仕上がり(-.-;)y-~~~

チェリーの酸味と鼻から抜けるブドウの香り。

美味しいんだけどな〜

食感が、重ーい!  モチモチとは、言いません(^^)

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レーズン酵母

年に一度の自家製酵母

ゆっくりと育てたレーズン酵母

力強く育って、予想していた時間より、早めに上がってきました。

  ちょっと水分多めのバゲット

やわやわ生地にクープがつれて。

一本クープは、スーッと一度で決まらず、

なぞりクープ。

パンは正直。焼くと本当の姿を現します。

しばらく、酵母と向き合ってみようかな。

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ふすまパンミックス

糖質オフのパンを必要としている人がいるので、

ミックス粉を手ごねしてみることにした。

やっぱり、小麦粉とは、全く違う。

瞬時にグルテンができる感じ。弾力性が強い。

伸展性なし。

バターの後入れ、困難。やり直し〜(^^)

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バターブレッド

毎日寒いですね。

パン作りには辛い季節です。

今回は中種法でバターブレッドを焼きました。

秋から、発酵種法のレッスンアイテムを取り入れて

いきたいと考えています。

問題は発酵環境

発酵時間が長くなるほどに、オーブンの発酵機能では間に合わなくなってきますよね。

そこで、ヨーグルトメーカーで種を作ってみることにしました。

3000円くらいのヨーグルトメーカーを使って。

いろいろ活用して 皆さんにご報告しますね(^^)

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