Coupe*クープ

おうちパン&ケーキ作りなどを記録しています。

パンリース

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パン生地、4本編み

たまには、練習しておかないと、、、

実は、ポイントは編む前の伸ばし。

ガスだまりができないように、均等な太さで、1m近く紐状に伸ばす。

同じものを4本。

 焼いて飾り付けます。

意外に長持ち。2年してもカビも生えず、大丈夫。生地に秘密があります。(^^)

 

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朝 焼きたてパン

低温長時間発酵で、朝 パンを焼きました。

前日に仕込み、朝は分割から焼き上がりまで1時間くらい。

 

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(^^;)ちょっと、粉振りすぎです。

もう少し、控えめに、、、

 

 

 

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角食パン

角食パンで、
おはようございます。
昨晩、焼いた角食パン。
型離れ悪く、ナイフで、ガシガシ、、、しっかり空焼きしましょう。(^^)

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フランスパン

今年の辻講習会は、ハード系製法と酵母

やっと復習を始めました。

昨晩は、ストレート

撃沈、、、無残、、、のっぺり白パン

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原因、、、オーブン予熱不足、スチーム多め、、、準備不足でした。

発酵種法

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ちょっと、焼きムラ。温度調整必要。

クープは、まあまあ。でも、いちどでは、決められなかった。反省。

しばらく焼かないと、できないことが増える。いつも、グルグル、、成長しないな〜

(@_@)

 

 

 

 

 

 

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ミルクハース

f:id:coupe0141:20170802144917j:image牛乳たっぶり。

今朝、サンドイッチにしました。

焼成中、眠ってしまい、ちょっと

焼きが強め。

クラスト少々厚め、でも、しっかりカラメル化して、おいしい(^^)

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新食感

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国産小麦  ゆめちからB

ふんわり、しっとり、ねっとり

湯種

 

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