Coupe*クープ

おうちパン&ケーキ作りなどを記録しています。

バゲット

レーズン酵母、毎日の種継で、 種に追われてます。

ねぇ 知ってる?豆柴風(^^)

ショコラマーブルを冷凍保存 自然解凍したら、すごく美味しい(^^) 焼きたてより、、、

レーズン酵母

年に一度の自家製酵母 ゆっくりと育てたレーズン酵母。 力強く育って、予想していた時間より、早めに上がってきました。 ちょっと水分多めのバゲット、 やわやわ生地にクープがつれて。 一本クープは、スーッと一度で決まらず、 なぞりクープ。 パンは正直。…

ふすまパンミックス

糖質オフのパンを必要としている人がいるので、 ミックス粉を手ごねしてみることにした。 やっぱり、小麦粉とは、全く違う。 瞬時にグルテンができる感じ。弾力性が強い。 伸展性なし。 バターの後入れ、困難。やり直し〜(^^)

マーブルショコラ

久しぶりのレッスン 回を重ねるたびに、課題がみえたり、挑戦したり、 いつになったら、余裕が出てくるのでしょうか。

バターブレッド

毎日寒いですね。 パン作りには辛い季節です。 今回は中種法でバターブレッドを焼きました。 秋から、発酵種法のレッスンアイテムを取り入れて いきたいと考えています。 問題は発酵環境 発酵時間が長くなるほどに、オーブンの発酵機能では間に合わなくなっ…

ノアレザン

同じパン生地で、焼き方を変えると違った楽しみ方ができる。おもしろいな。(°▽°)

バゲットカンパーニュ

寒い冬。 スープに合う 香ばしく素朴なパンです。 3月のレッスンアイテム

全粒ライ麦食パン

今年は、クルミ、亜麻仁、ライフレークなど 身体にいい食材に興味が。 #ライフレーク

ノアレザン

2月レッスンアイテム 写真遅くなりました。 レーズンとくるみたっぷり 美味しいですよ(^ ^) れ

寒すぎる!(*_*)

デニッシュブレッドの試作をしています。 冬なので、折り込みの時は、生地が緩まずによいのですが、最終発酵に時間がかかる。 レッスン時間内に終わるかな?! 悩ましい。ちょっと苦しんでます(*_*)

2018年

新年、いかがお過ごしでしたか? パン教室も、いよいよ始動しました。 今年もよろしくお願いします。 2月のアイテムは マーブルショコラ、 チョコデニッシュブレッド です。 日程のお知らせが、遅れています。 すみません。 10日に、お知らせいたします。 し…

リュスティック

ポーリッシュ種を準備して、 久々リュスティック。 クラストはカリッと、クラムは軽く。 あっと言う間になくなりました。 改善点あり。また、焼こう(^ ^) 小麦粉の甘さがしっかり引き出せました。

クノート型

同じ生地でも、成形を変えると かわいいパンになる。そして、食感も味もちょっと変わる。面白い(^ ^)今日は、食パン生地。 #クノート#食パン#パン教室Coupe*クープ

ノアレザン

大好きなパンなのに しばらく、焼いてませんでした。 レーズンとクルミたっぷりのパン。 トーストして、バターをのせたら、最高に美味しい! 何%入れたんだろう? かなり、入れた(^ ^) #クルミ#レーズン#ノアレザン

亜麻仁バーガー

亜麻仁ローストを配合したバンズで、 ハンバーガー。 身体に良いものを少しずつ、取り入れていきたい。 2018年1月のレッスンアイテムです。 #ハンバーガー #亜麻仁

東北新幹線

仙台に向かってます。 息子の部屋探し。日帰りです。 今回は、パン屋さんにも行けるといいのですが、、、

仙台の思い出

受験のお供で、仙台に。 穏やかで、いい街でした。 駅から、ちょっと外れたところに、 気になるカフェ発見するも、立ち寄れず。駅のスタバで、一休み。 思い出にタンブラー、買ってしまいました。

シャンピニオン

やっと試し焼き。 石窯、ビストロ、ガス なかなか、それぞれにクセがあります。 教室は、自宅キッチンより暖かく、いい感じに作業が、進んでたけど、、、、 ちょっと違う(>_<) 膨らめば良い、、、というわけでなく。 思うパンが焼けたかどうか。 今日のシャ…

なめらかプリン

シェフに教えてもらった低温調理機。 プリンと茶碗蒸しを作りました。 同じ材料でも、火の通し方で、まったく 違う仕上がり。 美味しいです。そのうち、レッスンのおやつに現れるかも(^ ^)

バーガーバンズ

ネモベーカリー 根本シェフ講習会 バーガーバンズとカンパーニュ 粉の甘みを引き出すパンつくり 考え抜かれたシェフのレシピ作り、作業手順。 ハプニングなんて、怖くない。 臨機応変な対応力。 目が白黒回ってきそうʕʘ‿ʘʔ とても、勉強になりました。 とい…

クリスマスクグロフ

12月レッスンのクグロフ フルーツブリオッシュで焼きました。 ドライフルーツ の配合を増量 久しぶりに焼いてみて、美味しいなとおもっちゃいました。 食べすぎ注意! 私は、このままが好きなんですが、 粉糖がないと、クリスマスっぽくならないですよね。 …

編み込みパン

2本編みと3本編み レーズンは、1番いてほしくない所にいる。 だから、小粒のカレンズにしたみた。 いい感じ!今日はオレンジピールも。

失敗クローネ

さっそく、復習 ビストロとガスオーブンで。 ドーナツ型が、涙型ぴちょんくんになってしまいました。 今日は、トンガリもできなかったので、 "梅干し酸っぱ〜い!"といった感じでしょうか? 形が違っても同じパン? 実はちょっと違う。 "ぴちょんくん"は、ガ…

クローネ

今日は、zopf伊原シェフの講習会。 クローネとふたごパン 同じ材料だけど違う製法、タイミングで作ると、まったく違うものに。面白いな〜。 「これは、家で作れないパン」とシェフの一言からスタート! ??? ポイントは、小麦粉。 今日は、国産小麦。同じ…

パンリース

食べられないパン パン生地でリースを作ります。 生地伸ばし、4本編み これから、最終発酵

クリスマスシュトレン

今年のドライフルーツは、ラム酒に一年漬け込んだもの。 大人のシュトレンになりました。 11月のレッスンで、ご試食ください(^^)

パンドーロ

一週間かけて、やっと、焼きあがりました。2度と作らないだろうと、思っていましたが、食べてみたら、美味しくて また、挑戦したくなりました。 これに、ドライフルーツが入るとパネトーネになるようです。 私は粉糖なしが好きすが、、、、

ミキシング終了

パンドーロ バニラの香りとお酒のような香り デロデロ生地。プリンのようにも見えます。これから、2時間発酵。 どうか、最後まで焼けるように! 絶対、手ごね不可(^^)

はじまるよ!

いよいよ という感じ。 ただいま、パンドーロを作って?ます。 その道のりは長く。 ヨーグルトから、酵母をおこし、 種継ぎを2回おこない。 やっと 3回目の種つくり。 卵やバターが入り、なんだか生地らしくなってきて、いよいよ 始まった!と言う感じ。