Coupe*クープ

おうちパン&ケーキ作りなどを記録しています。

なめらかプリン

シェフに教えてもらった低温調理機。 プリンと茶碗蒸しを作りました。 同じ材料でも、火の通し方で、まったく 違う仕上がり。 美味しいです。そのうち、レッスンのおやつに現れるかも(^ ^)

バーガーバンズ

ネモベーカリー 根本シェフ講習会 バーガーバンズとカンパーニュ 粉の甘みを引き出すパンつくり 考え抜かれたシェフのレシピ作り、作業手順。 ハプニングなんて、怖くない。 臨機応変な対応力。 目が白黒回ってきそうʕʘ‿ʘʔ とても、勉強になりました。 とい…

クリスマスクグロフ

12月レッスンのクグロフ フルーツブリオッシュで焼きました。 ドライフルーツ の配合を増量 久しぶりに焼いてみて、美味しいなとおもっちゃいました。 食べすぎ注意! 私は、このままが好きなんですが、 粉糖がないと、クリスマスっぽくならないですよね。 …

編み込みパン

2本編みと3本編み レーズンは、1番いてほしくない所にいる。 だから、小粒のカレンズにしたみた。 いい感じ!今日はオレンジピールも。

失敗クローネ

さっそく、復習 ビストロとガスオーブンで。 ドーナツ型が、涙型ぴちょんくんになってしまいました。 今日は、トンガリもできなかったので、 "梅干し酸っぱ〜い!"といった感じでしょうか? 形が違っても同じパン? 実はちょっと違う。 "ぴちょんくん"は、ガ…

クローネ

今日は、zopf伊原シェフの講習会。 クローネとふたごパン 同じ材料だけど違う製法、タイミングで作ると、まったく違うものに。面白いな〜。 「これは、家で作れないパン」とシェフの一言からスタート! ??? ポイントは、小麦粉。 今日は、国産小麦。同じ…

パンリース

食べられないパン パン生地でリースを作ります。 生地伸ばし、4本編み これから、最終発酵

クリスマスシュトレン

今年のドライフルーツは、ラム酒に一年漬け込んだもの。 大人のシュトレンになりました。 11月のレッスンで、ご試食ください(^^)

パンドーロ

一週間かけて、やっと、焼きあがりました。2度と作らないだろうと、思っていましたが、食べてみたら、美味しくて また、挑戦したくなりました。 これに、ドライフルーツが入るとパネトーネになるようです。 私は粉糖なしが好きすが、、、、

ミキシング終了

パンドーロ バニラの香りとお酒のような香り デロデロ生地。プリンのようにも見えます。これから、2時間発酵。 どうか、最後まで焼けるように! 絶対、手ごね不可(^^)

はじまるよ!

いよいよ という感じ。 ただいま、パンドーロを作って?ます。 その道のりは長く。 ヨーグルトから、酵母をおこし、 種継ぎを2回おこない。 やっと 3回目の種つくり。 卵やバターが入り、なんだか生地らしくなってきて、いよいよ 始まった!と言う感じ。

クリームパン

11月レッスンアイテム 加糖中種法で、作ろうかと、、、 ストレートでも、いけそうだけど いろいろな製法も紹介しながら。 面倒?(^^;)

ミルクハース

試し焼き コントラストが、かわいい

抹茶パンドミ

シェフレシピ 高加水。ゆるゆる生地に悪戦苦闘! 三回リタイアして、4回目。 細かいことに注意を払って、焼きあがりました。あ〜疲れた。本当に泣きたくなるような、パン作り、、、 甘くない大人の抹茶パンドミ 香りがふわっと抜けてく感じ。

フランスパン

今日は、冷蔵長時間発酵のフランスパン。 昨晩、仕込み、冷蔵庫へ。 捏ねない、捏ねない、捏ねすぎない おまじないのように、呟きながら手ごねをしてきましたが、今回は、ニーダーを使用して生地つくり。 ニーダーが使えれば、バゲット成形の練習が、とりか…

低温長時間発酵 食パン

わずかな酵母で、時間をかけて、ゆっくりと発酵をとります。 ストレート法より、楽かも。 安定した発酵環境を確保できれば。 ヨーグルトメーカーでも、試してみましたが、できました。 真夏、真冬には、影響があるかもしれませんね。 しばらく、試してみます…

パンリース

パン生地、4本編み たまには、練習しておかないと、、、 実は、ポイントは編む前の伸ばし。 ガスだまりができないように、均等な太さで、1m近く紐状に伸ばす。 同じものを4本。 焼いて飾り付けます。 意外に長持ち。2年してもカビも生えず、大丈夫。生地に…

ミルクパン

今日のカレーパンレッスンは、 牛乳で、作ったミルクパンのパン粉と 手作りフィリングをご用意しています。 おいしいカレーパンわ焼きましょう(^^) お待ちしています。

朝 焼きたてパン

低温長時間発酵で、朝 パンを焼きました。 前日に仕込み、朝は分割から焼き上がりまで1時間くらい。 (^^;)ちょっと、粉振りすぎです。 もう少し、控えめに、、、

冷蔵長時間製法 講習会

zopf伊原シェフの講習会に参加。 冷蔵長時間製法の勉強をしてきました。 ミキシングによる窯伸びの違い。 おいしいパン作りと発酵について。 粉の特徴と選び方なども勉強になりました。明日は復習します。

角食パン

角食パンで、 おはようございます。 昨晩、焼いた角食パン。型離れ悪く、ナイフで、ガシガシ、、、しっかり空焼きしましょう。(^^)

グルテン

パンの骨格 水と小麦粉を捏ねるとできる。 おもしろいな〜(^^)

焼きカレーパン

焼きカレーパンといえば、、、カルピス??なんだか、急に思いたって、試食のときに、ご用意しました。なぜ、そう思ったかは、わかりません(^^)みなさんは、どんな飲み物が、いいですか?

反省と学ぶ喜び

今朝は、ちょっとテンション高めです。そして、反省(^^) 意味不明な内容になるかと思いますが。 シェフから学ぶパン レシピには、いろいろな銘柄の小麦粉、使ったことのない材料などがあります。 そんな時、どうしても頭をよぎるのが、 代用できないかな〜と…

カレーフィリングできた!

カレー粉から作る基本のフィリング。市販のルーより油分少なめ。カロリー控えめ(^^)ひよこ豆やうずらの卵など、お好きなものを足すのも楽しいですね。オリジナルカレーパンは、おうちパンだから💕

自家製パン粉

パン粉つくりま〜す!明日のレッスン準備。#焼きカレーパンのパン粉です。カレーパンのパン粉は大切です。美味しいパン粉は、カレーパンをさらに美味しくします。(^^)ここは、こだわります。

いいジャムできました

さあ、明日から、レッスン開始! ブルーベリージャムを作りました。 一ヶ月、作り続けて、一番の仕上がり。 イメージ通りで、嬉しい。 後半レッスンも 頑張ります(^^) 写真は、後ほど、、、

DIY

DIY

クルクルリサイクル 昔、長男の机の脇の狭いスペースに 本棚を作ってあげました。 デッドスペースになっていた場所に、コロコロ車をつけて、引き出せるようにした棚は、とても喜ばれました。 今は、仕事で家をでて、一人暮らし。 使わなくなった本棚を解体し…

試作の結果

9月のブルーベリーブレッド レッスン 試作の結果、中種法で、作ります。 はじめての試み! みなさん、ベテランさんなので、きっと大丈夫。問題は、私の段取り。(^◇^;) 夏休み明けのレッスン、みなさんにお会いできることを楽しみにしてます。

たくさん焼いた

今年の講習会も、得ることが多く。 たくさん質問して、頭を整理。