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Coupe*クープ

おうちパン&ケーキ作りなどを記録しています。

気温上昇!

初回、クロワッサンレッスン時の室温が、18℃

本日、エアコンフル稼動で、22℃

生地が、ゆるむのが早い。

こまめに休ませながら、出来上がり!

たみこさん

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あきさん

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お疲れさまでした^_^

綺麗な層が、現れました。

 

たった4℃の室温差。でも、生地を触る手も温かくなってます。

なるべく生地に触らないように。

生地がゆるくなったら、勇気を出して、

休ませましょう。

おうちで、おいしいクロワッサンを焼いてみてください。

ありがとうございました。

 

 

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内層

我が家のオーブンにはいる

maxサイズ  40㎝のバゲットを焼きました。長い生地を均一に張らせながら成形するのは、難しい(><)

ガスオーブンで焼成

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クロワッサン  四つ折り二回

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これは、避けたい

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内層を綺麗に仕上げるために、注意すべきところは、なんだろう?

そんなことばかり、考えるクロワッサン修行。

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ライ麦入りバゲット

中挽きのライ麦粉と

ちょっとだけ  サワー種をいれてみました。

今日は、ガスオーブンで。

クラスト ばりばり。クラムはしっとり、もっちり、、、そして、軽く仕上がりました。いい感じ^_^

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#バゲット #ガスオーブン

#coupe*クープ

 

整列!

アーモンドミルクバン

ハリネズミ、、、のつもり^_^

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ちょっと、成形修正が必要〜

スライスアーモンドで、耳もつくりましたが、トゲと同化してます(><)

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カピバラのような顔

まだまだ  だね( ◠‿◠ )

 

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たっぷりレーズン食パン

トーストしたレーズン食パンにバター。

大好きなパンです。

レーズン好きとしては、たっぷりとレーズンが入っていて欲しい^_^

今日は、小麦粉に対して70%のレーズン。たっぷりで、生地の中に入れにくかったのに、焼いてみるとこんな感じ。

もう少し、、、と思うけど、食べてみたら、レーズンの甘みをしっかり感じられました。    中種法 

焼き上がり、型からパンが抜けず、放置。ちょっと、しっとりしていますが、、、(><)

 

 

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ライ麦30%カンパ

サワー種つくり、3日目。

種の一部を使って、継いでいきます。

残った種を使って、カンパーニュを焼いてみました。

完成した種では、ありませんが酸味が感じられます。

ライ麦パン初心者には、優しいカンパ。

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サワー種

シェフたちに、教えていただいたライ麦パン、いろんな本も読んで、頭の中が収拾がつかない状態。この辺で、しっかり整理してみよう。

ということで、まずは、サワー種つくり。

今日で、2日目。

面白くなってきた。いい感じ。

ちょっと、実験中。二種のサワー種。

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