Coupe*クープ

おうちパン&ケーキ作りなどを記録しています。

ルヴァン ナチュレル

毎日 暑い日が続き、パンが焼けません!

 

自宅では、オーブンを使うことを家族から敬遠されます。

 

たしかに、、、

 

200℃以上のオーブンを1時間も使用しては、冷房の効果も意味なし。

 

辛いところです。

 

でも、何かせねば、、、

 

ということで、ルヴァン ナチュレル。 小麦粉から酵母をおこしています。

 

なかなか悪戦苦闘しておりますが、、、

 

今年のエコール辻での講習会では、酵母について質問してきたいと思います。

 

次から次へ 学ぶことは尽きず、、、楽しいです。

 

 

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オーブンメーター

9月より、オーブンメーターの貸し出しを始めます。

オーブンの表示温度と実温度の誤差は、悩ましいところです。
それは、メーカー、機種によっても、いろいろ。
それぞれのオーブンにクセがあります。
でも、オーブンのクセが わかると そんなに大変なことではありません。
まずは、お持ちのオーブンの状態を確認し、上手に使いこなしていきましょう(^-^)

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新食感

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国産小麦  ゆめちからB

ふんわり、しっとり、ねっとり

湯種

 

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ブルーベリーブレッド

試作。

 

ジャムの甘みと酸味、いい感じ。

あとは、パンの味とのバランス。

パンの材料にあるものを追加。

 

今回、ちょっと   発酵が悪かった。

 

心当たり、二ヶ所。

娘に好評だったので、配合はこのままで。

 

さあ、もう一回。

 

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ランチづくり

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フォカッチャレッスン

 

もりもり具沢山!

 

食べきれな〜い   という声をいただき、

 

今日は、二分割。ミニミニタイプてす。

 

150gの試食は、多すぎでしたか?(^^)

 

今日も  お腹いっぱいレッスンでした。

 

ありがとうございました。

 

 

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湯種食パン 焼き上がり

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湯種40%と20%

 

どちらも  ふわふわ。

 

40%のほうが、甘みが強い。

 

明日以降、老化の進み具合をチェック。

期待してしまう(^^)

 

今日は、食パン型ではなく、パニムールを使用しました。

 

パニムールとは、ボブラでつくられた木製の型。

 

えっ、これオーブンにいれていいの?

と 初めて使うときは、不安におもったりもしますが、大丈夫。

 

一回だけでなく、繰り返し使用できます。

 

プレゼント用にも  いいですね。

 

そして、火通りも優しいので、ふわふわの湯種パンが、さらにふわふわに。

 

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最終的には、砂糖の配合を最小にして、

小麦の甘みを味わうパンにしていきたいと思ってます。

 

いつか、レッスンで(^^)