2017-09-13 冷蔵長時間製法 講習会 zopf伊原シェフの講習会に参加。 冷蔵長時間製法の勉強をしてきました。 ミキシングによる窯伸びの違い。 おいしいパン作りと発酵について。 粉の特徴と選び方なども勉強になりました。明日は復習します。