2017-08-09 フランスパン パン作り 今年の辻講習会は、ハード系製法と酵母。 やっと復習を始めました。 昨晩は、ストレート 撃沈、、、無残、、、のっぺり白パン 原因、、、オーブン予熱不足、スチーム多め、、、準備不足でした。 発酵種法 ちょっと、焼きムラ。温度調整必要。 クープは、まあまあ。でも、いちどでは、決められなかった。反省。 しばらく焼かないと、できないことが増える。いつも、グルグル、、成長しないな〜 (@_@)