2018-02-14 レーズン酵母 パン作り 年に一度の自家製酵母 ゆっくりと育てたレーズン酵母。 力強く育って、予想していた時間より、早めに上がってきました。 ちょっと水分多めのバゲット、 やわやわ生地にクープがつれて。 一本クープは、スーッと一度で決まらず、 なぞりクープ。 パンは正直。焼くと本当の姿を現します。 しばらく、酵母と向き合ってみようかな。
2018-02-14 ふすまパンミックス パン作り 糖質オフのパンを必要としている人がいるので、 ミックス粉を手ごねしてみることにした。 やっぱり、小麦粉とは、全く違う。 瞬時にグルテンができる感じ。弾力性が強い。 伸展性なし。 バターの後入れ、困難。やり直し〜(^^)
2018-02-02 バターブレッド パン作り 毎日寒いですね。 パン作りには辛い季節です。 今回は中種法でバターブレッドを焼きました。 秋から、発酵種法のレッスンアイテムを取り入れて いきたいと考えています。 問題は発酵環境 発酵時間が長くなるほどに、オーブンの発酵機能では間に合わなくなってきますよね。 そこで、ヨーグルトメーカーで種を作ってみることにしました。 3000円くらいのヨーグルトメーカーを使って。 いろいろ活用して 皆さんにご報告しますね(^^)
2017-12-25 リュスティック パン作り ポーリッシュ種を準備して、 久々リュスティック。 クラストはカリッと、クラムは軽く。 あっと言う間になくなりました。 改善点あり。また、焼こう(^ ^) 小麦粉の甘さがしっかり引き出せました。
2017-12-23 クノート型 パン作り 同じ生地でも、成形を変えると かわいいパンになる。そして、食感も味もちょっと変わる。面白い(^ ^)今日は、食パン生地。 ＃クノート＃食パン＃パン教室Coupe＊クープ
2017-12-22 ノアレザン パン作り 大好きなパンなのに しばらく、焼いてませんでした。 レーズンとクルミたっぷりのパン。 トーストして、バターをのせたら、最高に美味しい！ 何%入れたんだろう？ かなり、入れた(^ ^) #クルミ#レーズン#ノアレザン
