Coupe*クープ

おうちパン&ケーキ作りなどを記録しています。

パン教室

バーガーバンズ

ネモベーカリー 根本シェフ講習会 バーガーバンズとカンパーニュ 粉の甘みを引き出すパンつくり 考え抜かれたシェフのレシピ作り、作業手順。 ハプニングなんて、怖くない。 臨機応変な対応力。 目が白黒回ってきそうʕʘ‿ʘʔ とても、勉強になりました。 とい…

クリスマスクグロフ

12月レッスンのクグロフ フルーツブリオッシュで焼きました。 ドライフルーツ の配合を増量 久しぶりに焼いてみて、美味しいなとおもっちゃいました。 食べすぎ注意! 私は、このままが好きなんですが、 粉糖がないと、クリスマスっぽくならないですよね。 …

編み込みパン

2本編みと3本編み レーズンは、1番いてほしくない所にいる。 だから、小粒のカレンズにしたみた。 いい感じ!今日はオレンジピールも。

クローネ

今日は、zopf伊原シェフの講習会。 クローネとふたごパン 同じ材料だけど違う製法、タイミングで作ると、まったく違うものに。面白いな〜。 「これは、家で作れないパン」とシェフの一言からスタート! ??? ポイントは、小麦粉。 今日は、国産小麦。同じ…

パンリース

食べられないパン パン生地でリースを作ります。 生地伸ばし、4本編み これから、最終発酵

クリスマスシュトレン

今年のドライフルーツは、ラム酒に一年漬け込んだもの。 大人のシュトレンになりました。 11月のレッスンで、ご試食ください(^^)

ミキシング終了

パンドーロ バニラの香りとお酒のような香り デロデロ生地。プリンのようにも見えます。これから、2時間発酵。 どうか、最後まで焼けるように! 絶対、手ごね不可(^^)

クリームパン

11月レッスンアイテム 加糖中種法で、作ろうかと、、、 ストレートでも、いけそうだけど いろいろな製法も紹介しながら。 面倒?(^^;)

ミルクハース

試し焼き コントラストが、かわいい

ミルクパン

今日のカレーパンレッスンは、 牛乳で、作ったミルクパンのパン粉と 手作りフィリングをご用意しています。 おいしいカレーパンわ焼きましょう(^^) お待ちしています。

グルテン

パンの骨格 水と小麦粉を捏ねるとできる。 おもしろいな〜(^^)

焼きカレーパン

焼きカレーパンといえば、、、カルピス??なんだか、急に思いたって、試食のときに、ご用意しました。なぜ、そう思ったかは、わかりません(^^)みなさんは、どんな飲み物が、いいですか?

試作の結果

9月のブルーベリーブレッド レッスン 試作の結果、中種法で、作ります。 はじめての試み! みなさん、ベテランさんなので、きっと大丈夫。問題は、私の段取り。(^◇^;) 夏休み明けのレッスン、みなさんにお会いできることを楽しみにしてます。

たくさん焼いた

今年の講習会も、得ることが多く。 たくさん質問して、頭を整理。

オーブンメーター

9月より、オーブンメーターの貸し出しを始めます。 オーブンの表示温度と実温度の誤差は、悩ましいところです。 それは、メーカー、機種によっても、いろいろ。 それぞれのオーブンにクセがあります。 でも、オーブンのクセが わかると そんなに大変なこと…

ランチづくり

フォカッチャレッスン もりもり具沢山! 食べきれな〜い という声をいただき、 今日は、二分割。ミニミニタイプてす。 150gの試食は、多すぎでしたか?(^^) 今日も お腹いっぱいレッスンでした。 ありがとうございました。

ありがとう💗

昨日のレッスンは、クッキーパン クッキーパンを作りながら、コロネ成形練習、そして、ダマンドクロワッサン。 盛りだくさんな作業中、ふと 教室との出会いの話に。 お問い合わせ・お申し込みいただくまでのそれぞれの方のエピソードを伺うのは、楽しいです…

7月のレッスンアイテム

"フォカッチャ"です。 イタリアの平焼きパン オリーブオイルをかけて、焼きます。 数年前、フォカッチャピザが流行った時がありましたね。 本当のフォカッチャって、どんなものなんだろう? イタリアに住む友人に聞いてみたところ、地方によって様々なフォカ…

5月レッスン終了

みなさん、ありがとうございました。 クロワッサンに始まり、ハムマヨロール、テーブルロール。 今月は、2年ぶりに復帰された方が、お二人。 会社員から学生さんに転身 Mr.coupe 出産され、1歳7ヶ月になるお子さんと一緒に復帰されたユイさん。お友達2人もお…

酵母と発酵の勉強

オリエンタル酵母工業で、工場見学。 イーストの培養工程を見せていただきました。 その後、酵母と発酵についての講習会。 そろそろ、始めようかな。 自家製酵母

気温上昇!

初回、クロワッサンレッスン時の室温が、18℃ 本日、エアコンフル稼動で、22℃ 生地が、ゆるむのが早い。 こまめに休ませながら、出来上がり! たみこさん あきさん お疲れさまでした^_^ 綺麗な層が、現れました。 たった4℃の室温差。でも、生地を触る手も温か…

綺麗な層がでてます

クロワッサンレッスン レシピ工程は、目安。 いろいろな条件により、生地の状態が変わります。それは、レッスン中の一人一人の生地も、そうです。 それを無視して、作業を進めると、 生地を痛め、悲しいクロワッサンになってしまいます。 レッスンでは、ポイ…

クロワッサン

5月は4月に引き続き、折り込みバター生地。 クロワッサンのレッスンを予定しています。 頑張りましょう〜 お待ちしてます(*^^*)

チョコまん

のりこさんのチョコまん みなさん、アレンジして見せてくださるので、楽しいです。 ありがとうございました。(*^^*)

お久しぶりです

今日の豚まんレッスン 2年ぶり?に参加、しゅうこさん。 励みになる言葉をたくさん頂きました。 「参加できませんでした』メールしていいですか? レッスン申し込みができないと何も連絡をとりあえないまま、日にちが過ぎてしまうので。という理由。 大歓迎…

パンダまん

何度見ても、可愛くて、、、 豚まんの復習をした生徒さんが 可愛くアレンジ(*^^*) はるみさん、ありがとう〜❤️

3月 豚まん

順調に進んだ具材作り、生地作り。 成形は思った以上に、苦戦。 麺棒、あんベラを使って、具材を 包んでいきます。 こんなことを聞くとテンションが上がって、張り切る人がいます。 お楽しみに(*^^*)

2月レッスン終了

今月はインフルエンザの嵐 生徒さん、ご家族、そして私も。 みなさん、元気になられたでしょうか? 3月にお会いできることを楽しみにしています。(*^^*)

お大事に、、、

今日のレッスンは、お子さんが熱をだされて、二人欠席。 参加された方も、お子さんのクラスが学級閉鎖。 インフルエンザが、流行ってますね。 明日は、雪?なんて予報もありますが、 皆さん、体調に気をつけてくださいね。 ということで、レッスンに余裕がで…

2月ベーコンエピ

2月初日のパン教室 しかも、ベーコンエピ いきなり4人レッスンなんて、度胸の良いことをしたものです。 2グループに分かれて、作業。 そして、いつものように練習パンも。 皆さんのご協力により、無事終了できました。ありがとうございました。 エピは、ベ…