Coupe*クープ

おうちパン&ケーキ作りなどを記録しています。

パン作り

抹茶パンドミ

シェフレシピ 高加水。ゆるゆる生地に悪戦苦闘! 三回リタイアして、4回目。 細かいことに注意を払って、焼きあがりました。あ〜疲れた。本当に泣きたくなるような、パン作り、、、 甘くない大人の抹茶パンドミ 香りがふわっと抜けてく感じ。

フランスパン

今日は、冷蔵長時間発酵のフランスパン。 昨晩、仕込み、冷蔵庫へ。 捏ねない、捏ねない、捏ねすぎない おまじないのように、呟きながら手ごねをしてきましたが、今回は、ニーダーを使用して生地つくり。 ニーダーが使えれば、バゲット成形の練習が、とりか…

低温長時間発酵 食パン

わずかな酵母で、時間をかけて、ゆっくりと発酵をとります。 ストレート法より、楽かも。 安定した発酵環境を確保できれば。 ヨーグルトメーカーでも、試してみましたが、できました。 真夏、真冬には、影響があるかもしれませんね。 しばらく、試してみます…

パンリース

パン生地、4本編み たまには、練習しておかないと、、、 実は、ポイントは編む前の伸ばし。 ガスだまりができないように、均等な太さで、1m近く紐状に伸ばす。 同じものを4本。 焼いて飾り付けます。 意外に長持ち。2年してもカビも生えず、大丈夫。生地に…

朝 焼きたてパン

低温長時間発酵で、朝 パンを焼きました。 前日に仕込み、朝は分割から焼き上がりまで1時間くらい。 (^^;)ちょっと、粉振りすぎです。 もう少し、控えめに、、、

角食パン

角食パンで、 おはようございます。 昨晩、焼いた角食パン。型離れ悪く、ナイフで、ガシガシ、、、しっかり空焼きしましょう。(^^)

フランスパン

今年の辻講習会は、ハード系製法と酵母。 やっと復習を始めました。 昨晩は、ストレート 撃沈、、、無残、、、のっぺり白パン 原因、、、オーブン予熱不足、スチーム多め、、、準備不足でした。 発酵種法 ちょっと、焼きムラ。温度調整必要。 クープは、まあ…

ミルクハース

牛乳たっぶり。 今朝、サンドイッチにしました。 焼成中、眠ってしまい、ちょっと 焼きが強め。 クラスト少々厚め、でも、しっかりカラメル化して、おいしい(^^)

新食感

国産小麦 ゆめちからB ふんわり、しっとり、ねっとり 湯種

ハード天板!

ハード系パン用に、天板特注! 大中小

ブルーベリーブレッド

試作。 ジャムの甘みと酸味、いい感じ。 あとは、パンの味とのバランス。 パンの材料にあるものを追加。 今回、ちょっと 発酵が悪かった。 心当たり、二ヶ所。 娘に好評だったので、配合はこのままで。 さあ、もう一回。

湯種食パン 焼き上がり

湯種40%と20% どちらも ふわふわ。 40%のほうが、甘みが強い。 明日以降、老化の進み具合をチェック。 期待してしまう(^^) 今日は、食パン型ではなく、パニムールを使用しました。 パニムールとは、ボブラでつくられた木製の型。 えっ、これオーブンにいれて…

湯種食パン 試作中

昨日寝る前にふと 気になることが、、、 湯種の作り方 さっそく、お湯を沸かして、こねこね。 一晩、冷蔵庫で寝かせた湯種の甘さにびっくり、、、 こんなに甘かったかな? まずは、基本配合の食パンを焼いてみる 湯種の配合をかえて、二種。 焼き上がりが楽…

クロワッサン

明日のレッスン用に焼きました。 ダマンドクロワッサン 作ります。 内層がいい感じ(^ ^) 6月最後のレッスンです。 頑張ります!

ブルーベリーブレッド

従姉妹が好きなブルーベリーブレッド。フレッシュブルーベリーで生地に色をつけて、自家製ジャムを巻き巻き、、、 パンにジャムをのせるより、軽くいただけます。形が変わると味わいも変わる。 おもしろいですね。

フランスパンコース

電気オーブンのフランスパンコースを試してます。 石窯オーブンで、スタート。 予熱完了時、オーブンメーターは250℃。 スタートすると、スチームもいい感じで出てきます。 ビストロオーブンでは、 予熱完了時、210℃。 スタートすると、結構多めのスチームが…

食パン

ゆめかおりを配合して、ちょっとheavy typeに焼いてみました。 トーストした時に、軽くなりすぎないように。 朝から、お腹いっぱい!

ライ麦とゆめかおり

リスドールに二つの粉をブレンドして バゲットにしてみました。 茨城産のゆめかおり ちょっと入れただけで、美味しくなります。、、、最近のお気に入り 今日は一本クープで。 なかなか思い切りよくは、いきません。 #土浦パン教室 #ゆめかおり #ビストロオー…

フォカッチャサンド

ロメインレタス パプリカ エメンタールチーズ あっさりサンドです。 今日も一日中、雨なのかな? #茨城 #フォカッチャ #パン教室

ゆめかおり

茨城県牛久産ゆめかおり 教室の小麦粉に取り入れようと考えています。 まずは、ハード系から。 どんなパンが焼きあがるのか楽しみです。 麦の穂も、いただきました。 大切に使おう(^-^) #パン教室 #クープ #茨城県 #ゆめかおり

内層

我が家のオーブンにはいる maxサイズ 40㎝のバゲットを焼きました。長い生地を均一に張らせながら成形するのは、難しい(><) ガスオーブンで焼成。 クロワッサン 四つ折り二回 これは、避けたい 内層を綺麗に仕上げるために、注意すべきところは、なんだろ…

ライ麦入りバゲット

中挽きのライ麦粉と ちょっとだけ サワー種をいれてみました。 今日は、ガスオーブンで。 クラスト ばりばり。クラムはしっとり、もっちり、、、そして、軽く仕上がりました。いい感じ^_^ #バゲット #ガスオーブン #coupe*クープ

整列!

アーモンドミルクバンの ハリネズミ、、、のつもり^_^ ちょっと、成形修正が必要〜 スライスアーモンドで、耳もつくりましたが、トゲと同化してます(><) カピバラのような顔 まだまだ だね( ◠‿◠ )

たっぷりレーズン食パン

トーストしたレーズン食パンにバター。 大好きなパンです。 レーズン好きとしては、たっぷりとレーズンが入っていて欲しい^_^ 今日は、小麦粉に対して70%のレーズン。たっぷりで、生地の中に入れにくかったのに、焼いてみるとこんな感じ。 もう少し、、、と…

ライ麦30%カンパ

サワー種つくり、3日目。 種の一部を使って、継いでいきます。 残った種を使って、カンパーニュを焼いてみました。 完成した種では、ありませんが酸味が感じられます。 ライ麦パン初心者には、優しいカンパ。

サワー種

シェフたちに、教えていただいたライ麦パン、いろんな本も読んで、頭の中が収拾がつかない状態。この辺で、しっかり整理してみよう。 ということで、まずは、サワー種つくり。 今日で、2日目。 面白くなってきた。いい感じ。 ちょっと、実験中。二種のサワー…

ダマンド クロワッサン

6月のおまけレッスン アーモンドクリームを使って、 クロワッサンをアレンジ。 しっかり焼き込んで サクサク、おいしいお菓子になりました。食べ過ぎ注意!(^^)

クロワッサン試し焼き

教室で、レッスン前、最後の試し焼き。 成形 二種。 各工程、いろいろ試して30個のクロワッサン。どうする? 左は、あばれる君。食感は、ザクザク。 右は、お行儀のよいクロワッサン。 食感、サクサク。 おいしいクロワッサン、お楽しみに (^^)

クッキーパン

6月のレッスンアイテム ふんわり菓子パン生地にアーモンドクリーム。 帽子パン、UFOパンとも、よばれていますね。 甘いパンが好きな人は、パンの中にカスタードクリームを入れてはどうでしょう。 パン生地に、ナッツやドライフルーツをいれても。 アーモン…

クロワッサン

毎度のことながら、、、 レッスン直前の試し焼きでは、 負のループにはまり、追い込まれます。 カットサイズが気になったり、焼成温度が気になったり。 いろいろと気になりだして、最悪に陥り、元にもどる。そんなことも、よくあること。あ〜もうひと頑張り!…