2018-02-23 NEWSな2人 お知らせ 今年1月から お世話になっている ネモ・ベーカリー 根本シェフが今晩 テレビに登場されるらしい、、、 www.tbs.co.jp すばらしいシェフだな~と思いつつ茨城県出身のシェフということしか 知らない私 ( ;∀;) とても、優しく誠実な ユーモアのあるシェフです。心して拝見いたします。m(_ _)m 時間が遅いので、録画して、、、
2018-02-14 レーズン酵母 パン作り 年に一度の自家製酵母 ゆっくりと育てたレーズン酵母。 力強く育って、予想していた時間より、早めに上がってきました。 ちょっと水分多めのバゲット、 やわやわ生地にクープがつれて。 一本クープは、スーッと一度で決まらず、 なぞりクープ。 パンは正直。焼くと本当の姿を現します。 しばらく、酵母と向き合ってみようかな。
2018-02-14 ふすまパンミックス パン作り 糖質オフのパンを必要としている人がいるので、 ミックス粉を手ごねしてみることにした。 やっぱり、小麦粉とは、全く違う。 瞬時にグルテンができる感じ。弾力性が強い。 伸展性なし。 バターの後入れ、困難。やり直し〜(^^)