2018-02-14 レーズン酵母 パン作り 年に一度の自家製酵母 ゆっくりと育てたレーズン酵母。 力強く育って、予想していた時間より、早めに上がってきました。 ちょっと水分多めのバゲット、 やわやわ生地にクープがつれて。 一本クープは、スーッと一度で決まらず、 なぞりクープ。 パンは正直。焼くと本当の姿を現します。 しばらく、酵母と向き合ってみようかな。
2018-02-14 ふすまパンミックス パン作り 糖質オフのパンを必要としている人がいるので、 ミックス粉を手ごねしてみることにした。 やっぱり、小麦粉とは、全く違う。 瞬時にグルテンができる感じ。弾力性が強い。 伸展性なし。 バターの後入れ、困難。やり直し〜(^^)
2018-02-02 バターブレッド パン作り 毎日寒いですね。 パン作りには辛い季節です。 今回は中種法でバターブレッドを焼きました。 秋から、発酵種法のレッスンアイテムを取り入れて いきたいと考えています。 問題は発酵環境 発酵時間が長くなるほどに、オーブンの発酵機能では間に合わなくなってきますよね。 そこで、ヨーグルトメーカーで種を作ってみることにしました。 3000円くらいのヨーグルトメーカーを使って。 いろいろ活用して 皆さんにご報告しますね(^^)