冷蔵長時間製法 講習会
zopf伊原シェフの講習会に参加。
冷蔵長時間製法の勉強をしてきました。
ミキシングによる窯伸びの違い。
おいしいパン作りと発酵について。
粉の特徴と選び方なども勉強になりました。明日は復習します。
反省と学ぶ喜び
今朝は、ちょっとテンション高めです。そして、反省(^^)
意味不明な内容になるかと思いますが。
シェフから学ぶパン
レシピには、いろいろな銘柄の小麦粉、使ったことのない材料などがあります。
そんな時、どうしても頭をよぎるのが、
代用できないかな〜という言葉。
自分で、小麦粉のタンパク量、灰分を調べて、代用してパンを焼いた時、シェフからアドバイスを受けました。
"水2%くらい減らしたほうがいいよ。"
その時、申し訳ない気持ちになりました。勝手に違うことして、こんなアドバイスをもらうなんて。
代用するなら、これくらい自分で気づけるようになってから、すべきだったと。
昨日も、新しい材料。
少ししか使わないのに、大袋でしか売ってない。今回も迷った結果、取り寄せて、その通りに焼いてみた。
そして、ミキシングについて、新たな発見。新しいことが、わかった喜びで、ちょっと興奮ぎみ(^^)
シェフのレシピには、焼いてみなければわからない学びがあるんだ〜
あ〜パン焼きたい！
カレーフィリングできた！
カレー粉から作る基本のフィリング。市販のルーより油分少なめ。カロリー控えめ(^^)
ひよこ豆やうずらの卵など、お好きなものを足すのも楽しいですね。オリジナルカレーパンは、おうちパンだから💕
